le Codex Alimentarius et les autocontrôles
Responsable sur le plan juridique de la qualité des aliments qu’il met sur le marché, l’industriel doit mettre en place des autocontrôles fondés sur le principe de la méthode HACCP (Hazardous Analysis of Critical Control Points ou Analyse de danger et des points critiques). Elle a été conçue via le Codex Alimentarius, un recueil de normes internationales élaborées par une commission mixte de l’OMS et de la FAO, à l’origine de toute base de discussion sur la sécurité alimentaire. L’ensemble des informations relatives au Codex est public et gratuit.