CHOCOLATERIE ABTEY : gourmandise sans cacao
Face à la flambée des prix du cacao, la chocolaterie Abtey révolutionne le marché avec le Choviva, une alternative innovante et écologique qui pourrait bien redéfinir l'avenir du chocolat.
Publié le 30 juin 2025 Lecture 1 min.
Anne-Catherine Wagner présente une gourmandise au goût chocolaté, sans cacao.
―©Serge NiedHEIMSBRUNN/68
Face à l'explosion des prix du cacao, multipliés par cinq en deux ans, la chocolaterie Abtey a relevé un défi de taille : trouver une alternative durable et économique. La rencontre avec la startup allemande Planet A Foods a ouvert une nouvelle voie avec le Choviva, une matière innovante fabriquée à partir de graines de tournesol torréfiées et de pépins de raisin. Initialement utilisée pour napper ou fourrer des gâteaux, cette alternative au chocolat devait être adaptée pour permettre le moulage. « Nous avons travaillé avec Planet A Foods pour rendre cette matière fluide et adaptée à nos machines sans modifier notre équipement », explique Anne-Catherine Wagner, présidente d'Abtey. Après neuf mois de recherche et d’essais, la PME alsacienne devient la première en France à produire des chocolats moulés sans cacao. Ce procédé réduit de 80 % l’empreinte carbone par rapport au chocolat classique, tout en conservant la texture et la gourmandise attendues. Aujourd’hui, 25% de la gamme Abtey intègre le Choviva, un tournant stratégique pour l’entreprise qui allie innovation et engagement écologique. Une révolution qui pourrait bien redéfinir l’avenir du chocolat.
Chocolaterie Abtey
4 rue de la Forêt à Heimsbrunn
03 89 81 92 10
abtey.fr
