Manudécors : à où le chocolat devient signature
Manudécors associe depuis près de 50 ans créativité, artisanat et réactivité. Son directeur de production, David Berger, revient sur une activité en forte progression et sur l’évolution d’une PME qui imprime sa marque dans l’économie du chocolat.
Publié le 24 mars | Mis à jour le 8 avr. Lecture 2 min.
Marie-Christine Roth et David Berger dans le laboratoire où sont conçus à la main les décors en chocolat
―©Serge NiedHEIMSBRUNN/68
On a la tête dans Noël à partir du 15 août », sourit David Berger. Un clin d’œil qui résume bien le tempo de cette entreprise familiale, dont l’activité atteint son pic bien avant les fêtes. L’an dernier, la société a franchi un cap avec plus de 900 000 euros de chiffre d’affaires. Fondée il y a près d’un demi-siècle par Louis Roth, Manudécors s’est progressivement spécialisée dans l’impression sur chocolat, un savoir-faire pionnier à l’époque. La technique naît d’un détournement ingénieux à partir des machines textiles qui sont modifiées pour déposer des émulsions composées de beurre de cacao, de chocolat blanc et de colorants naturels sur des plaques de chocolat.
Personnalisation à l'infini
« Le vrai défi, c'était d’imprimer les dessins avec cette émulsion liquide et de proposer une personnalisation à l’infini », explique David Berger. Depuis ses débuts, l’entreprise cherche à marier créativité et fabrication. Marie-Christine Roth, fille du fondateur, conçoit logos et visuels sur mesure pour les pâtissiers et propose chaque année des nouvelles gammes de visuels. Trois lignes d’impression s'adaptent aux petites comme aux très grandes séries, tout en conservant une approche artisanale. « Nous sommes légèrement industrialisés, mais ça reste un travail manuel. Le savoir-faire de mes chocolatiers est irremplaçable », insiste le directeur de production. Au-delà des décors en chocolat, Manudécors élargit son offre pour devenir un fournisseur complet pour les pâtissiers. Figurines de Noël, feuilles d’or alimentaires, ou encore produits spécifiques comme le fourrage « Dubaï » : la PME répond avec agilité aux demandes des clients.
Souci du détail
En plus des professionnels, David Berger observe une hausse notable des commandes des particuliers, encouragée par les émissions culinaires. Cette capacité d’adaptation repose sur une équipe de neuf personnes, toutes polyvalentes, capable de préparer certaines commandes dans la journée. « On peut prendre la commande le matin et l’expédier le jour même. » Même l’emballage témoigne du souci du détail : « J’emballe mes chocolats comme si c’étaient des explosifs ! », plaisante-t-il, fier d’atteindre un taux de 98 % de livraisons intactes. Ses décors voyagent dans toute l’Europe et même outre-Atlantique. Une dynamique qui confirme que l’entreprise alsacienne a su transformer son savoir-faire artisanal en un véritable levier économique, tout en préservant l’âme d’un atelier.
Manudécors
2 rue de Belfort à Heimsbrunn
03 89 81 88 01
