Fleurs de Chocolats : délicatesse florale
Tout commence par un geste, une confiance et une envie d’aller plus loin. En s’inspirant de l’enfleurage, Elwood Bouazza transforme des fleurs comestibles en créations chocolatées uniques, aujourd’hui reconnues bien au-delà de l’Alsace.
Publié le 3 mars Lecture 2 min.
Tel un bijou gourmand, la pâte de fruits repose dans son écrin, éclatante de saveurs et de couleurs.
―©Serge NiedMULHOUSE/68
Née d’une envie de création singulière, l’activité Fleurs de Chocolats trouve son origine dans le parcours d’Elwood Bouazza. Après s’être formé en restauration, il passe huit ans chez Pierre Hermé, où il découvre le travail du chocolat. Le déclic vient lorsqu’il est sollicité pour participer à la réalisation d’une sculpture en chocolat pour l’émission télévisée « Le Meilleur Pâtissier » : cette confiance donnée à son geste nourrit son envie d’explorer plus loin. Il quitte alors son poste de chef d’équipe pour se consacrer à la recherche autour de la fleur, avec une idée déjà en tête : travailler la fleur, non comme simple arôme, mais comme matière. La rencontre avec la technique de l’enfleurage, empruntée à la parfumerie de Grasse, oriente son projet. En remplaçant la graisse par le beurre de cacao, il extrait le parfum de fleurs comestibles, parfois méconnues, pour créer ses « pâtes de fleurs ». Aujourd’hui, près de trente variétés de fleurs sont utilisées, locales pour la plupart, choisies autant pour leur parfum que pour leur couleur naturelle. L’ouverture d’une boutique à Mulhouse, d’une autre à Paris, ainsi que la présence de ses créations dans près de soixante épiceries fines en France, témoignent de l’essor d’une démarche où la fleur devient saveur, matière et surprise.
Fleurs de Chocolats
21 rue des Tanneurs à Mulhouse
06 49 13 79 53
fleursdechocolats.fr
