Macarons & Inspirations

Vous êtes mon Michael Jackson ! » s’est exclamée Elisabeth Biscarrat, en rencontrant Pierre Hermé, représentant mondial du macaron, lors de la finale de MasterChef. Dans les pas de son mentor, elle ouvre un premier magasin mono-produit Macarons & Inspirations en 2014 à Strasbourg et un second en 2020 à Roppenheim, qui dispose d’un salon de thé d’une vingtaine de places assises et propose également cinq sortes de cakes. Chacun se distingue par un parcours client différent.

Positionnement haut de gamme assumé

Vendus à l’unité, en coffrets ou en pyramides, les macarons représentent 80 % de son offre. Ils sont déclinés en 18 versions sucrées, dont deux éphémères en fonction de la saison (matcha/fraise, épices de Noël, verveine, mojito, Aperol Spritz…), et en trois ou quatre salées. La pétillante entrepreneuse source les meilleures matières premières, essentiellement en France, et travaille uniquement des produits frais et nobles. Son positionnement haut de gamme assumé, lui a valu la labellisation Marque Alsace et le Trophée « Madame Artisanat » de la Chambre de Métiers en 2026. « On est très peu à fabriquer des macarons à Strasbourg, car ils exigent une grande technicité et une faible hygrométrie. Les nôtres sont tous garnis à la main. Si vous en voyez avec des bords irréguliers – gages de travail artisanal –: achetez-les ! » sourit-elle. Lors de cours et de team buildings en entreprise, elle transmet ce savoir-faire, acquis pendant un an à la prestigieuse École Lenôtre.

Déclinable à l’infini !

En tant qu’infirmière pendant quinze ans, elle accorde une importance particulière à la diététique, en minimisant au maximum l’apport en sucre, notamment dans sa garniture qui en est dépourvue, afin que ses clients « se fassent plaisir, sans exploser les compteurs ». C’est d’ailleurs son premier métier dans des services de réanimation, en soins intensifs et aux urgences qui l’a incitée à chercher un exutoire. Si « tous ces gens qui font la queue chez Ladurée » énervaient le chanteur Helmut Fritz, Elisabeth, elle, s’est prise de passion pour ce gâteau typiquement français, déclinable à l’infini ! Persuadée du potentiel des macarons en France, et notamment à Strasbourg, la ville européenne qui compte le plus de pâtisseries par habitant, la cheffe souhaite y ouvrir un pop-up store et pourquoi pas développer un réseau de franchises.

Macarons & Inspirations
1 rue de la Vignette à Strasbourg
• 03 88 38 67 87
Roppenheim The Style Outlets à Roppenheim
• 03 88 72 78 06