Maison Le Pic : un succès né dans les choux

Cinquième génération à la tête de la Maison Le Pic avec son frère Steve, Sébastien Muller est né dans les choux ! Son agenda de ministre est rempli à la fois par ses obligations de dirigeant, mais aussi de président de l'ARIA Alsace* et de vice-président de l'ANIA** en charge des régions de France. En octobre 2025, ce boulimique de travail (et de choucroute) a racheté la Choucrouterie Claude, la dernière du Sundgau. « Nous sommes désormais les derniers à produire du chou et de la choucroute en Alsace. Je crois en ces rapprochements qui ont un intérêt pour tout le monde », affirme-t-il.

5 000 tonnes de choucroute par an

Un intérêt pour le cédant Pascal Claude, dont le savoir-faire est préservé, et pour le repreneur qui s’appuie sur les synergies de la Choucrouterie Claude avec l’Alsace, la Bourgogne, la FrancheComté et la Suisse, pour développer son activité en France et à l’étranger. Alors que 95 % de sa clientèle est française, il exporte déjà en Allemagne, Belgique, au Luxembourg, aux Pays-Bas et dans les pays nordiques. Grâce à ce mariage de raison, l’entreprise alimente désormais des détaillants, en complément des grossistes des métiers de bouche, des industriels et des grandes et moyennes surfaces, qui constituaient son cœur de cible. La progression de son volume de production de 10 %, soit environ 5 000 tonnes de choucroute par an, et un chiffre d’affaires prévisionnel de 5 millions d’euros, le confirment.

Les choux plantés entre mi-avril et mi-juin sont ensuite récoltés, puis transformés via une fermentation naturelle anaérobie pendant deux semaines à deux mois à Meistratzheim. Les produits finis sont ensuite partiellement entreposés à Rixheim, pour assurer les livraisons de proximité. La légende raconte que Christophe Colomb stockait des tonneaux remplis de choucroute dans ses fonds de cale pour protéger ses marins du scorbut.

Superaliment lactofermenté

Riche en vitamines, fibres, minéraux, peu calorique, elle renforce notre système immunitaire. Contrairement aux idées reçues, «ce légume gourmand se consomme toute l’année, en toute saison, en toute occasion ». La Maison Le Pic cuisine ce superaliment lactofermenté à toutes les sauces, sous ses marques Le Pic, Frank et Claude : cru, cuit, confit, au riesling et au saindoux, bio, sans alcool, sans porc, casher, halal… Tout tout tout. Vous saurez tout sur… le chou, grâce à La Maison de la Choucroute, boutique physique et en ligne, et aux visites guidées lancées en 2015.

Loin de pédaler dans la choucroute, l’exploitation voit fleurir les récompenses depuis 1988. L’indication géographique protégée (IGP) qui leur a été décernée en 2018 « garantit la qualité de notre produit sur un territoire donné », éclaire Sébastien Muller. Celui-ci a dignement représenté l’Alsace au dernier Concours Général Agricole, en repartant avec deux médailles, d’argent et de bronze, autour du cou !

Maison Le Pic
1 rue de Lehen à Meistratzheim
03 88 69 54 95
lamaisondelachoucroute.fr