Huntun & Mian : la table qui sublime l’art culinaire chinois

L'histoire de Huntun & Mian naît d’une rencontre amicale entre Bo Pang, ancien professeur de chinois au Conseil de l’Europe et Yong Zhang, ancien chef du banquet national et présidentiel de Chine. Ensemble, ils réinterprètent la gastronomie traditionnelle du Jiangsu (Huaiyang), région natale de Bo Pang, en remettant à l’honneur des plats oubliés, à partir de recettes anciennes, sublimés par l’exigence et le raffinement de la cuisine contemporaine. En salle, le soin apporté au mobilier, à la porcelaine, aux matières naturelles (chêne clair, laiton brossé, soieries traditionnelles), compose une esthétique épurée, entièrement pensée pour sublimer l’assiette. La cuisine semi-ouverte étire l’authenticité jusqu’au cœur du geste culinaire, créant une proximité naturelle avec le visiteur. L’ensemble s’inscrit dans un espace d’une cinquantaine de couverts, conçu pour préserver confort, calme et fluidité, dans une atmosphère contemporaine qui laisse toute sa place à l’expérience gastronomique.

Des produits frais et de qualité

« Notre philosophie repose sur trois piliers : santé, saveur et raffinement », explique Bo Pang. Pas d’exhausteurs de goût, ni de colorants ou d’arômes artificiels, ni de glutamate ou d’amidon. « Tout est fait maison, à partir d'ingrédients naturels », souligne ce fervent défenseur des circuits courts. Ici, le temps est un ingrédient à part entière : bouillons longuement mijotés dans des marmites en cuivre, préparations patientes, gestes répétés et précis qui soulignent le caractère artisanal et fait maison de chaque plat. Le chef, maître-restaurateur, travaille exclusivement des produits frais et de qualité, majoritairement locaux. Les fruits et légumes proviennent en grande partie de la ferme Moschler, dont les saveurs rappellent à Bo Pang « le goût de son enfance ». La carte est renouvelée au fil des saisons et propose plusieurs formules, du menu d’affaires aux dégustations en cinq ou sept services, avec des options véganes et sans gluten. Parmi les plats emblématiques, la maison propose l’assortiment de Xiaolongbao (raviolis à la vapeur), la Tête de Lion, spécialité du banquet national de Chine, ou encore Terre et Mer (noix de Saint-Jacques préparées au vin de riz jaune Shaoxing), une recette issue de la cuisine de Huaiyang. Ainsi, au fil des assiettes, Huntun & Mian offre à chacun de ses convives, un voyage sensoriel et culturel d’exception.

Huntun & Mian
9 rue des frères à Strasbourg
09 81 58 88 88
huntunetmian.com