ATELIER H : Les tripes, c’est chic !

L’Atelier H, c’est le fruit de l’union, en janvier dernier, d’un boucher avec un tripier. H, comme Herrmann pour la viande et Hirschfell pour les abats ! Un mariage arrangé par Gilles Hirschfell. En 2011, à seulement 29 ans, il a repris la Triperie Boyauderie Réunies d'Alsace (TBRA), une des dernières triperies d’Alsace, après y avoir exercé en tant que responsable qualité. La triperie rassemble tous les morceaux de l’animal qui ne sont pas attachés à un os.