HUNA RESTAURANT: Plus c’est court, plus c’est bon

WALDERSBACH/67

L'ancien bistrot de village a bien évolué. Depuis qu’ils ont racheté l’établissement en mai 2023 après avoir affûté leurs profils dans des maisons prestigieuses, Antoine Huguenin et Nadège Monna ont concrétisé un rêve : ouvrir un restaurant qui leur ressemble, authentique, responsable et enraciné dans son environnement. Et c’est à Waldersbach qu’ils ont porté leur choix. Le couple de restaurateurs a engagé d’importants investissements pour en faire une adresse chic et campagnarde. Avec seulement quatorze couverts dans une salle à la décoration épurée, qui fait la part belle au bois et aux matières nobles, l’expérience gastronomique se veut intimiste, pédagogique et profondément sincère. Pas de carte chez Huna, mais l’ambition pour Antoine et Nadège de créer la surprise avec une cuisine d’inspiration végétale. « Plus de 90 % des produits proviennent de notre potager et nous travaillons exclusivement en circuit court avec les producteurs de la vallée, souligne le chef restaurateur. Ce jardin, c’est notre trésor. C’est lui qui nous guide en cuisine pour composer un menu en sept étapes à base de plantes sauvages, de légumes et de fruits. Nous valorisons aussi chaque produit par la fermentation, la conservation ou la transformation. »

Un jeu de textures et de saveurs

Les créations culinaires d’Antoine mélangent ainsi les notes florales et fruitées avec la viande et le poisson en provenance de la région, de la ferme familiale dans les Vosges et de l’étang de pisciculture à Sparsbach en Alsace du Nord. Les courges spaghettis affichent ainsi un subtil jeu de textures et de saveurs, tout comme la soupe de tomatillos et de poisson d’eau douce. Chaque plat raconte un terroir, une saison. « Ce qui nous plaît énormément, c’est d’expliquer ce travail de composition à nos clients, l’origine de nos produits, la richesse de notre potager, ajoute Nadège. Cela donne du sens à notre métier. Cette proximité avec la nature, c’est vraiment notre ADN. » De son côté, Oriane Tempé, conseillère d’entreprises à la CCI Alsace Eurométropole, met en avant la démarche écoresponsable et novatrice de l’établissement. C’est à ce titre que le restaurant a été nommé aux Trophées du Commerce de la CCI, dans la catégorie développement durable. « Nous l’avons appuyé dans la préparation du dossier de sélection. Et nous allons plus loin en accompagnant le couple d’entrepreneurs de bout en bout, tant sur les aspects réglementaires liés à l’accessibilité que sur les démarches administratives. Notre expertise est précieuse et permet d’orienter Antoine et Nadège dans la bonne direction. Cela va de la première visite d’inspection des lieux à la constitution du dossier et à la rédaction d’une notice d’accessibilité.

Bientôt des visites du potager

« Nous assurons également le suivi de l’instruction jusqu’à la formalisation du registre d'accessibilité afin de mettre le local en conformité et de faciliter ainsi l'accès des personnes à mobilité réduite. » La suite pour Huna ? S’imposer comme une référence de la gastronomie de terroir et continuer à sensibiliser ses clients à la biodiversité. Antoine et Nadège projettent d’ailleurs d’organiser des visites du potager. Un lieu décidément très inspirant.

FICHE D’IDENTITÉ

• Création en décembre 2023

• Un potager de 13 ares cultivé en permaculture et source d’inspiration en cuisine

• Des plats composés à 80 % à base de fruits et légumes

• Une approche exemplaire doublement récompensée par le prix « Terroir d’Exception » du guide Gault&Millau en 2024 et « L’Étoile Verte MICHELIN » en 2025

Huna Restaurant
6 route du Champ du Feu à Waldersbach
06 80 02 86 61
huna-le-restaurant.fr

ACCOMPAGNEMENT CCI

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Oriane Tempé • 06 99 14 66 22 • o.tempe@alsace.cci.fr