Lesaffre : plus d’idées, moins de carbone
Le spécialiste de la fermentation veut produire plus propre et plus vert. À l’appui, un projet d’envergure autour des économies d’eau et d’énergie.
Publié le 7 nov. 2025 Lecture 2 min.
Le site de Strasbourg s’est imposé comme l’un des principaux fournisseurs de levure fraîche en Europe.
―©DRSTRASBOURG/67
L’entreprise centenaire, créée en 1920, ne manque pas d’énergie. Le groupe familial est un acteur majeur dans le domaine de la fermentation et des micro-organismes. Son expertise historique lui permet aujourd’hui de développer des solutions innovantes comme la production de probiotiques bénéfiques pour la santé. À Strasbourg, le site s’est imposé comme l’un des principaux fournisseurs de levure fraîche en Europe. Sa marque emblématique Fala est la référence dans le domaine de la panification. Succès commercial et engagement vertueux. Pour produire mieux, Lesaffre porte le projet R2E - Réduction d’eau et d’énergie - qui devrait permettre à son activité de forage d’économiser plus de 5 millions de m3 et de réduire drastiquement l’empreinte carbone de ses deux sites industriels à Strasbourg - plus de 30 000 tonnes de carbone en moins.
Un cycle de production naturellement vertueux
Pour Lesaffre, l’objectif est aussi énergétique : récupérer la chaleur fatale des fermenteurs afin d’optimiser son process et redistribuer l’énergie dans un réseau de chaleur. « Ce projet est l’illustration concrète de notre démarche engagée depuis plusieurs années afin de produire plus responsable, souligne Lionel Joly, directeur général. Cet engagement n'est pas nouveau. Depuis toujours, le cycle de production de la levure est naturellement vertueux et circulaire. Lesaffre prélève les coproduits de l’extraction du sucre des betteraves pour cultiver la levure et ses produits dérivés retournent à la ferme, soit comme engrais naturel pour remplacer certains fertilisants chimiques, soit comme alimentation du bétail. Pour nous, la croissance ne peut être profitable que si elle est durable. » À la clé, des objectifs chiffrés et ambitieux à l’échelle du groupe comme la neutralité carbone à l’horizon 2050, la réduction de 20 % de ses prélèvements d’eau et de 30 % de ses émissions de carbone d’ici 2030.
Lesaffre Panification France
8 rue de Saint-Nazaire à Strasbourg
03 88 40 54 60
lesaffre.fr
Lesaffre a participé le 4 novembre 2025 au Forum du Développement Durable à Strasbourg.
Une journée qui nous a permis d'explorer le thème « Vulnérabilité, et si c’était une force ? », faire le plein d’inspiration RSE, assister à la remise des Trophées RSE Grand Est, et échanger avec nous sur la mobilité partagée.
