L'Ours : le joyau culinaire de Bischwiller
Au cœur de Bischwiller, le restaurant L’Ours, tenu par la famille Wagner depuis quatre générations, cultive un esprit d’auberge où l’accueil et le goût du terroir sont au rendez-vous.
Publié le 14 févr. | Mis à jour le 17 févr. Lecture 3 min.
L’Ours, c’est plus qu’une table : c’est une histoire de famille, un retour aux sources et une adresse où l’on se sent bien, comme chez soi.
―© Dorothée ParentBISCHWILLER/67
L'Ours se découvre comme un secret bien gardé. Derrière la grande porte en bois, une cour pavée, pleine de charme, invite à la quiétude. Trois univers s’offrent alors au visiteur : la table gourmande du restaurant, l’atelier d’art de Michèle Wagner, la mère de Jean et François, et un gîte - où le temps s’arrête, offrant une parenthèse de sérénité. Érigée en 1656, la maison a retrouvé son éclat grâce à Jean et Christelle Wagner, qui lui ont offert une nouvelle vie après dix années d’une longue et minutieuse rénovation.
Un retour aux sources
L’histoire de L’Ours « de Bäre », véritable institution à Bischwiller, est indissociable de celle de la famille Wagner. Ce lieu emblématique et chargé d’histoire a traversé le temps sans perdre son âme d’auberge, mêlant respect des traditions et inspirations nouvelles. Pour Jean Wagner, L’Ours est bien plus qu’un restaurant : c’est le lieu de son enfance. « J’ai grandi ici, à l’époque où mes grands-parents tenaient l’hôtel-restaurant », confie-t-il. Alors, lorsque son oncle Christian, chef emblématique pendant trente ans, décide de passer la main en 2011, reprendre le flambeau s’impose comme une évidence. « Perdre cet endroit où se sont tissés mes premiers souvenirs était impensable», ajoute-t-il. Entouré de Christelle, son épouse, issue du métier, et de son frère derrière les fourneaux, Jean Wagner insuffle une âme nouvelle à ce lieu où terroir et art de la table s’harmonisent.
A la croisée des héritages et des tendances
Dans un écrin feutré où boiseries, meubles d’antan et poteries alsaciennes côtoient des lustres uniques façonnés par Jean, à partir de verres anciens, le beau et le bon s’accordent pour offrir un moment suspendu. L'équipe en cuisine revisite la cuisine traditionnelle, dite « bourgeoise » - inspirée des grandes tables familiales - qui célèbre la générosité et le raffinement des plats d’autrefois, avec une touche contemporaine. Depuis 2019, L’Ours porte fièrement le sceau du Collège Culinaire de France : une reconnaissance qui honore le « fait-maison », les produits frais et locaux, et un engagement pour le goût des choses vraies. Une modernité discrète s’invite aussi dans l’expérience client, avec un système de réservation en ligne, né d’un diagnostic digital mené avec la CCI. Car pour la famille Wagner, l’histoire s’écrit au présent : toujours en quête de nouvelles idées pour sublimer l’art de recevoir, jusque dans le moindre détail.
L’Ours
2 rue de la Couronne à Bischwiller
03 88 63 21 56
lours.co
J’ai grandi ici, à l’époque où mes grands-parents tenaient l’hôtel-restaurant
ACCOMPAGNEMENT CCI
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